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时令果蔬配酒法则 让你吃出品味

  很多人都认为葡萄酒不适合用来搭配蔬菜,尤其是象洋蓟和芦笋这样的蔬菜由于带有苦味和类似硫化物的味道,如果搭配葡萄酒,那简直是暴殄天物。然而,事实上,在倡导绿色养生的现代社会,就着葡萄酒享用绿色果蔬已悄然成风,只要搭配得当,葡萄酒与绿色果蔬之间同样能谱出一曲美妙怡人的协奏曲。

  一、葡萄酒与绿叶蔬菜之歌

  沙拉是我们最常见也最常食用的绿叶蔬菜。然而在配酒时,我们就应该注意以下几点:

  1、酸度考量

  高酸葡萄酒搭配爽口沙拉是我们最熟悉的开胃经典。除非风味精细的奶油酱沙拉,我们一般不采用霞多丽(Chardonnay)或维欧尼(Viognier)之类的葡萄酒与之搭配。

  2、平衡苦味

  大多数绿叶蔬菜往往都有一点苦味,因此我们通常应不采用红葡萄酒而采用白葡萄酒来与之搭配。

  3、肉类沙拉

  有些沙拉会使用一些肉类,比如牛肉沙拉,这就让红葡萄酒有了用武之地了。一般这类沙拉我们首选单宁含量低,酒体较轻的红葡萄酒与之搭配。

  4、绿色植物味葡萄酒

  很多白葡萄酒都伴有绿色植物味,如鹅莓或柿子椒等,这类葡萄酒非常适合搭配绿叶蔬菜沙拉,如绿酒(Vinho Verde)、绿维特利纳(Gruner Veltliner)、弗德乔(Verdejo)、长相思(Sauvignon Blanc)和阿尔巴利诺(Albarino)等。

  二、葡萄酒与新鲜水果之歌

  饭后水果被认为健康生活的一部分。那么,葡萄酒搭配一些饭后水果味甜点就备受人们青睐。

  1、甜度考量

  甜配甜,这是餐酒搭配原则之一,即采用一款比食物更甜的葡萄酒来搭配甜食,因为这样酒的风味才不会被食物的风味掩盖。莫斯卡托(Moscato)、雷司令(Riesling)或琼瑶浆(Gewurztraminer)等都是可选择的葡萄酒。

  2、关注花香

  伴有花香的葡萄酒非常适合搭配水果,因为葡萄酒的花香味能在水果味美食的烘托下显得更加浓郁。

  3、酸度考量

  用比酸味甜点更酸的葡萄酒来搭配甜点能营造出酸甜平衡的口感。

  4、果味美食

  桃红葡萄酒就非常适合搭配一些用水果装点的美食。葡萄酒的浓郁风味与食物的浓郁风味非常相配,比如黑皮诺桃红(Pinot Noir)搭配草莓奶酪,桑娇维塞桃红(Sangiovese)搭配摩洛哥料理等等,另外,司棋亚娃(Schiava)也是不错的选择。

  三、葡萄酒与其他蔬菜之歌

  除了绿叶蔬菜,我们常食用的蔬菜还包括胡萝卜、甜菜、柿子椒和茄子等,这类蔬菜往往采用烘烤的形式制作,还会添加各式香料。因此,在配酒时,我们可以选用一些带有这些香料味的葡萄酒与这些蔬菜搭配。

  考虑香料

  充满香料味的葡萄酒往往被用来搭配一些烘烤类根茎类蔬菜。在配酒时,我们只要注意,用什么样的香料烹制美食,那就选择具有这种香料味的葡萄酒就可以了。

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责任编辑:郭书梅
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