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如何通过色泽辨别兰姆酒类型?

核心提示: 颜色较深的兰姆酒,除了因为陈放时间较长(黑兰姆酒),也有可能是用了焦糖调色(部分香料兰姆酒)。用了焦糖调色的深色兰姆酒,有些还会加入肉桂、橙皮及香草调味,为香料兰姆酒的做法,可作调酒及料理之用。

目前并无一套放诸四海皆准的兰姆酒分类法,产自不同国家或地区的兰姆酒,甚至连酒精浓度认定或最低陈年时间皆不尽相同,这确实增加了兰姆酒的分类难度,却也让这款烈酒更显自由奔放且多采多姿。

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颜色,于是成为用来辨别不同兰姆酒类型最直观的方式:白色、金色及深(黑)色。

白色兰姆酒是将糖蜜用水稀释,经过人工发酵后再蒸馏而成,其熟成时间最短,通常未经陈放,味道相对也较清淡柔和,最适合用来调制鸡尾酒。金色兰姆酒的琥珀色泽,一是来自桶装陈年,二来是经由白色及深色兰姆酒调和而成,或是连续蒸馏发酵过的糖蜜,再经短暂桶陈而成。

颜色较深的兰姆酒,除了因为陈放时间较长(黑兰姆酒),也有可能是用了焦糖调色(部分香料兰姆酒)。用来制作黑兰姆酒的糖蜜,经自然发酵后或加入甘蔗渣,或加入上一批残留的原酒再经多次自然发酵,并以单式蒸馏器尽可能保留丰富的香气;用来陈年的酒桶,通常还曾装过甘邑、威士忌或波本,因而拥有细腻且富层次的风味表现,特别适合纯饮。用了焦糖调色的深色兰姆酒,有些还会加入肉桂、橙皮及香草调味,为香料兰姆酒的做法,可作调酒及料理之用。

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关键词: 兰姆酒 糖蜜 发酵

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责任编辑:张宝帆