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酒杯真的会影响葡萄酒闻香吗?

核心提示: 品酒,包含视觉、嗅觉、和味觉(包含舌上触觉)的感知,而酒杯即在其中扮演重要的媒介,尤其是嗅觉,葡萄酒杯可说是集大成也。

品酒,包含视觉、嗅觉、和味觉(包含舌上触觉)的感知,而酒杯即在其中扮演重要的媒介,尤其是嗅觉,葡萄酒杯可说是集大成也。

先不论杯壁杯型对葡萄酒品饮的影响,今天小编就从入门角度,先谈谈葡萄酒的香气吧。

葡萄酒的香气,法文称作 arôme,为什么人闻得到各种气息?简单来说就是挥发性分子的扩散,从你开瓶的那一刻起,挥发性分子会乘坐氧气,从葡萄酒飞到你的鼻腔里。

所以我们如果想要好好闻到香气,必定是要让这些挥发性分子充分与氧气结合,好好收集起来送进鼻腔,对吧?

为能够使香气能够聚拢,酒杯就在这里扮演了重要角色。

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用来品酒的理想杯型是什么?

其实很简单,就是杯身直径要杯口直径宽!

这种郁金香形状的杯子,有助于把酒中的挥发性香气分子集中送至杯口,让它们被你的鼻子牢牢捕获。

你如果不相信,可以试着用2个不同杯子品尝同1支葡萄酒,一只酒杯口径宽,另一只口径窄,看哪一杯酒的香气较集中。

这实验在红葡萄酒上尤其明显,为什么? 我继续解释给你听。

为什么有白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、甚至各种葡萄品种的不同杯型?

现在除了经典的ISO品酒杯外,许多酒杯商还推出了适应不同葡萄品种、葡萄酒产区的葡萄酒杯型。

一开始我还真不信,觉得不过就是杯子怎么可能差这么多,亲身试过之后才发现,同样的一瓶酒,在不同杯型的酒杯中,可以呈现不同香气特质,即使在某个杯型的酒杯中几乎闻不出什么细节,只要换一个杯型的杯子,香气即刻崭露无遗。

我觉得这个现象很有趣,便稍微研究了一下差异,这边暂且不谈论酒杯接触舌缘时,酒液进入口腔的位置,单就香气来聊聊,发现香气跟杯型的影响因素,来自于香气分子的重量,也就是挥发性。

花香、清新果香,是容易溢散的高挥发性香气分子,会聚集在上层;

成熟果香、植物性气息,聚于中层;

而木质、菸草、皮革等气息,则盘据底层。

一瓶酒打开,最先透漏的信息即是上层的高挥发性香气分子,他们不需要跟大量的氧气结合,便能飘进你的鼻腔。

所以白葡萄酒杯通常不需要太宽的杯身 (杯口直径与杯身直径的比例较相近),有些特别设计给花香主导的白葡萄酒杯,杯口直径甚至偏宽,目的是让你的鼻子可以很快捕获这些气息。

而那些颇具分量的香气分子呢?

杯身直径较宽的红葡萄酒杯就可以派上用场了,胖胖的红葡萄酒杯,能让酒内的香气分子(甚至是单宁)与氧气做充分结合。因此一般而言,用来品饮教皇新堡的红葡萄酒杯杯身,都会比品饮博若莱的红葡萄酒杯杯身要宽。

霞多丽杯,在白葡萄酒杯界里,是不是算杨贵妃等级的?

过桶霞多丽白葡萄酒杯

杯型设计主要也是这个道理,过桶后的霞多丽以成熟果香、香草奶油、木质香气为主,需要较宽的杯身让香气与氧气结合,这些杯子的设计每款都是巧思。

香槟杯

说了这么多,一定会有人想问:那笛型香槟杯呢?为什么杯型这么长?

Zalto的手工香槟杯

首先香槟的香气以挥发性较高的花香、果香为主,所以杯身不必太宽。再来,香槟最重要的其中一个元素,就是气泡!长型杯身可以让气泡 (也就是二氧化碳) 逸散的比较慢,气泡维持得比较久。

但是!如果品饮的是陈年的年份香槟呢?

年份香槟的香气更加复杂有层次,重点在感受香槟的气息而非气泡,所以郁金香型的酒杯会更加合适。

总结

其实好的手工葡萄酒杯,拿起来是会上瘾的,杯壁薄如蝉翼,葡萄酒在里头就像悬空了一样。

如果是初阶玩家,以下几点挑杯小建议供大家参考:

1. 杯身直径比杯口直径宽

2. 酒杯重量不要太重

3. 酒杯的杯壁不要太厚

4. 杯身曲线流畅

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关键词: 品酒 酒杯 饮酒

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责任编辑:张宝帆