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葡萄酒爱好者的大闸蟹食用指南

核心提示: 经过陈年后的白诗南优雅且富有活力,酒体醇厚又不失精巧细腻,略微清冽的口感非常适合炸制的椒盐大闸蟹。香辣大闸蟹 香辣蟹属川菜菜系,是用螃蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成,集香、辣、鲜、脆为一体,味道鲜美,营养丰富,是想要过把瘾的重口味螃蟹爱好者们绝对不能错过的珍馐。

“西风起,蟹脚痒,金秋正好吃蟹黄。”

金秋时节,正是享用那身壮肉肥、膏黄皆满的大闸蟹的好时候,但有蟹无酒是不完整的,谪仙李白便曾作诗“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”

因此,也让我们来看看,作为葡萄酒爱好者,该如何尽情地享用大闸蟹与美酒吧~

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椒盐大闸蟹

椒盐大闸蟹需将鲜活净蟹切块,随后用葱、姜、料酒浸几分钟后,拖粉下油锅炸至金黄,最后加花椒、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。

经过炸制,以椒盐调味的大闸蟹带着些烟火气,很适合解馋,即便如此,调味还是要清淡些为好,能衬托出微妙的蟹香才是最高境界。

经过陈年后的白诗南优雅且富有活力,酒体醇厚又不失精巧细腻,略微清冽的口感非常适合炸制的椒盐大闸蟹。伴随着淡淡的陈年后的白诗南常带有奶油糖,椰子,烤面包的香气,让人有种坐在秋日暖阳中吃蟹的错觉。

香辣大闸蟹

香辣蟹属川菜菜系,是用螃蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成,集香、辣、鲜、脆为一体,味道鲜美,营养丰富,是想要过把瘾的重口味螃蟹爱好者们绝对不能错过的珍馐。

而且,同清蒸螃蟹不同,它能让你体验一种全新味蕾感受——鲜香麻辣、皮儿薄且脆,内里的蟹肉却是十分地软嫩,软糯的蟹黄香味十足。

此时,配以用麝香葡萄酿成的甜甜的起泡酒,甫一入口,在香辣中感受着气泡带来的微微刺感,更加爽快~其清爽细致,馥郁花香会令人十分惬意,甜蜜的口感也恰好能减弱辣味对味蕾的刺激。

蟹粉赛螃蟹

据说这道菜是借鉴“大良炒牛奶”的做法,要不停地翻搅,才能让蛋清熟得均匀细滑,糊一点点就算失败,最后浇上由蟹黄、蟹膏、完整蟹拆肉加入猪油及秘制调料炒制而成的蟹粉,色香味俱全。

半干雷司令的顺滑口感和与这道“赛螃蟹”极为相似,蛋清的细滑与雷司令的圆润,在口中充分融合,让人舍不得咽下去。

而且,蟹粉当中,若有似无的姜味,将整道菜的复杂度拉升了一个档次,与雷司令带来的成熟果香和淡淡的木桶气息,恰好合拍。

清蒸大闸蟹

金秋最喜绳缚娘,一身萌红卧蒸房。

才掀裙盖品膏腴,再探腹底试温凉。

这首诗说的便是食用大闸蟹的终极版本——清蒸大闸蟹。这种做法能够最大限度地保留大闸蟹的原汁原味,这也是对一个品质绝佳的大闸螃,最大的尊重。

蟹钳甜润,蟹身鲜美,蟹黄香糯,即使不加任何调料,一只蟹本身就是一道富于变化的大菜,呈现出了蟹味儿的“本真”。

霞多丽作为白葡萄酒中的经典,在陈酿后,会带有稀奶油,蜂蜜和烤面包等香气,可以激发清蒸大闸蟹中所有的鲜香,却不会喧宾夺主。此外,大多数霞多丽葡萄酒还会经过苹果酸-乳酸发酵,可以将尖锐的酸转化为柔和的乳酸,更加地圆润适饮。

此外,吃完大闸蟹,舔舔手指,我们会惊喜地发现这个秋天还有很多余额——青蟹、花蟹、大黄鱼、皮皮虾都在前赴后继地奔涌而来,你们都准备好了吗?

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责任编辑:张宝帆