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葡萄酒启蒙,从赤霞珠开始

核心提示: 在阿根廷,赤霞珠也经常用于混酿,但是这一次和它“相爱”不是梅洛了,而是阿根廷最引以为傲的葡萄品种马尔贝克(Malbec),用传统工艺酿造的赤霞珠会在橡木桶中熟化,有更多的生肉、皮革的味道,相反,现代工艺的赤霞珠更关注的是其浓郁的水果香气,经典产区就是炎热的门多萨了~ 和大...

多少人的葡萄酒之旅,启蒙于那瓶“82年拉菲”或者那一款经典的解百纳干红,哪怕没喝过,不少人应该听说过或者见过吧~

今天的赤霞珠可不是只有“82年拉菲”这一个代表作,作品一号、啸鹰、意大利现代酒王西施佳雅等葡萄酒,里面可都没少了赤霞珠的身影!!!

今天就带大家一起,好好的认识这个让我们熟悉又陌生的葡萄品种——赤霞珠。

Cabernet Sauvignon,中文名为赤霞珠、解百纳,是品丽珠和长相思“意外怀孕”后的伟大结晶。

赤霞珠是一种较黑颜色,有更多单宁、酸度和香气的红葡萄品种。不得不先赞美一下咱们祖国文字的博大精深,赤霞珠,迷人的红色晚霞的感觉,so so so 罗曼蒂克,(可这明明就是一颗颗黑珍珠嘛!)

赤霞珠的典型气味以黑色水果为主(比如黑加仑、黑樱桃、黑莓等等),时不时伴有一些特殊的植物性(如青椒、薄荷、桉树叶…)的气息。很多小伙伴肯定又忍不住跟一哥抱怨,就是分不清红果和黑果的味道,建议你有空可以多去逛逛水果店或是去进口店里买浓缩的黑加仑果汁,会有帮助哟~

那么为什么有些赤霞珠会有烟熏、香草、咖啡、雪松的味道呢?

其实这些香气是从橡木桶陈年中获得的,优质的赤霞珠经常在橡木桶里熟化,这不单单能让赤霞珠增添上述的风味,还可以软化粗糙的单宁呢!赤霞珠和橡木桶就像是一对热恋中的小情侣,谁也离不开谁呀!

赤霞珠皮粗肉厚,在寒冷的地方不能保证成熟度,因此更加适合生长在温和或者炎热的气候环境下。

气候炎热产区生产的的赤霞珠,酒体饱满,单宁柔和,黑色水果味道丰富,尤其是经过橡木桶陈酿后,就像是一个充满人生阅历的长者,耐人寻味。而寒冷的气候或者年份中,赤霞珠成熟有限,所以口感非常粗糙,还有一些青涩的草本植物味.......

所谓“一方水土养一方人”,同样的赤霞珠,种植在不同的地方,也会有不一样的“性格”。

先说说大家最熟悉法国波尔多,为什么说大家最熟悉呢?那是因为大家对82年拉菲很熟悉呀,主要就是以赤霞珠为原料。

波尔多左岸的主要产区是梅多克(Médoc)、上梅多克(Haut-Médoc)、波雅克(Pauillac)和玛歌(Margaux)、格拉夫(Graves)佩萨克-雷奥良(Pessac-Léognan),对这些产区陌生的小伙伴,赶紧去找一找拉菲、拉图、玛哥、木桐、侯伯王(家里没有这些酒,网上找酒标也是可以的出来),看看酒标上是不是有这些单词

在这里的赤霞珠,酒体、酒精度适中,单宁和酸度都非常高,所以极具陈年的潜力。年轻的时候比较强劲,有浓郁的黑色水果和橡木桶的芳香,但经过陈年后,单宁会变得柔顺,香气中会带有更多的植物、烟草和雪松混合的复杂味道。

澳大利亚也有两个产区非常适合种植赤霞珠!一个是库纳瓦拉(Coonawarra),在这里的赤霞珠浓郁而且极具结构,酒液中散发浓郁的黑醋栗、黑樱桃、薄荷、桉树、烘烤、香草的气息。看吧,这里的赤霞珠多有澳大利亚的风格,桉树、树熊、Australia!

所以,如果你以后和朋友一起喝赤霞珠的时候,闻到了桉树的味道,请缓慢、优雅、有节奏地说:“Oh,My Godness,这款澳大利亚库纳瓦拉的赤霞珠,So Classcal!”

至于澳大利亚的另一个产赤霞珠非常有名的产区,当属西部的著名产区玛格丽特河 (Margaret River)了,这里的赤霞珠单宁高,伴有有黑色水果和药草的味道(黑加仑、黑加仑叶)。

这里的风格跟波尔多的有点接近,考三级的朋友们如果有题目问你客人想点波尔多列级庄玛歌村的赤霞珠,发现卖完了,这时候你应该怎么办?你可以回答给他推荐玛格丽特河的赤霞珠~

在澳大利亚附近的新西兰,一个全岛都处在葡萄种植最佳维度的国家,当然也生产优质的赤霞珠。

新西兰的霍克湾(Hawke’s Bay)生产着单一或混酿梅洛的赤霞珠,中等偏高酸度和单宁,拥有更多的药草芳香(雪松、黑加仑叶)。

说到赤霞珠,必须要提的是美国的膜拜级葡萄酒,作品一号(opus one)和啸鹰(Screaming eagle了,炎热的加州简直就是赤霞珠的天堂。

加州纳帕谷(Napa Vally)的罗塞福(Rutherford)和奥克维尔(Oakville)两大子产区更是以饱含柔和而成熟的高单宁以及黑色樱桃、橡木的气味的赤霞珠而闻名。除此以外,索诺玛(Sonoma)的亚历山大谷(Alexander Valley)和华盛顿州的哥伦比亚谷所酿造的赤霞珠同样出色。

对了,在这里必须提一下咱们的华人之光姚明大兄弟所拥有的酒庄,正正就在Napa Vally!

当然了,在智利和阿根廷这两个南美的国家以及非洲,也酿造着一些经典而有趣的赤霞珠。

在智利,赤霞珠经常和梅洛混酿,酒液中带有明显植物味(青椒、黑加仑叶)浓郁的黑色水果(黑樱桃、黑莓),最为优质的产区无疑是迈波(Maipo)、科尔查瓜(Colchagua)和卡查波阿尔 (kechapoal)。

在阿根廷,赤霞珠也经常用于混酿,但是这一次和它“相爱”不是梅洛了,而是阿根廷最引以为傲的葡萄品种马尔贝克(Malbec),用传统工艺酿造的赤霞珠会在橡木桶中熟化,有更多的生肉、皮革的味道,相反,现代工艺的赤霞珠更关注的是其浓郁的水果香气,经典产区就是炎热的门多萨了~

和大部分赤霞珠的生产国不一样,非洲人民所酿造的赤霞珠,果香味出奇的少,而草药的气息却极为浓厚,难道是因为他们对于“大草原”有着别样的情结?

反正你得记住的是,尽管非洲的赤霞珠在香气上另辟蹊径,但是它们的著名产区斯泰伦博(Stellenbosch)酿造的赤霞珠是颇有波尔多风格(高酸、高单宁)。

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关键词: 赤霞珠 黑加仑

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责任编辑:张宝帆